做面包时，发面后变得粘手通常是因为水分过多。如果面粉吸收不够，或者添加了太多水，就会增加面团的黏性。此外，如果在揉面的过程中，过度揉面也会使面团变得太黏稠。解决这个问题的方法是简单的，只需在制作面团之前，确保使用比配方需要的水更少一些，细心处理并逐渐加入所需的水分，而且在揉面时要适度，不要过度揉面，以避免过分增加面团的黏性。