准备2个紫薯，适量面包片和面包糠，以及1个鸡蛋。

紫薯洗净削掉外皮，切成均匀的薄片装入盘中，放入笼屉内，蒸十多分钟，直到筷子能轻易搓透紫薯。

将熟紫薯取出放入适量白砂糖，趁热捣成紫薯泥，用保鲜膜覆盖防止风干和水分流失。

面包片把四周的硬边切掉，涂抹上一层做好的紫薯泥，注意不要涂抹得太多。

将鸡蛋打散，然后备好适量的面包糠。将涂抹了紫薯泥的面包片向里面卷起来，在封口的地方抹一点蛋液，两头沾上蛋液再沾上面包糠。

空气炸锅放上吸油纸，摆放上紫薯卷。用空气炸锅180度烤8分钟，再190度烤2分钟，中途可以翻一面，让全部均匀上色。

这样，外酥里糯、非常好吃的面包糠烤紫薯就做好了。请注意，具体的烤制时间和温度可能需要根据您的空气炸锅型号和紫薯的大小进行调整。