饺子馅的调料有很多，放入调料不同调制出来的味道也不同，所以有百家馅百家味之说。

饺子馅一般情况下有盐，味精，葱花，姜末，十三香，白糖，红腐乳，蚝油，荤油，香油，高汤等调制品。