蛋肠和水的最佳比例配方是1:1，即每个蛋肠需要搭配同样重量的水。这样可以保证蛋肠的口感和质地更加均匀，煮熟后也不会过干或过湿。如果喜欢口感更嫩滑的蛋肠，可以适当增加水的用量。