炸猪扒所用的部位肉是猪里脊肉或者猪排肉。

因为猪里脊肉或者猪排肉比较嫩，没有太多筋膜和肉皮，炸出的扒口感好，肉质鲜美可口。

在烹饪中，也可以先把肉切成合适大小的块，用刀拍打嫩化，然后再用淀粉、鸡蛋、面包糠等做成糊状涂在肉表面，最后油炸，即可制作出香脆可口的炸猪扒。

同时，也有一些地方会选用猪肋排、猪肩排等部位来制作炸猪扒，口感略有不同，也有一定的精选和工艺技巧。