干的酸菜在食用前通常需要经过清洗。酸菜在腌制过程中会加入盐，随着时间的推移，可能会转化为亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。

通过清洗，可以去除部分盐分和亚硝酸盐，从而降低咸味和增加食用安全性。