冻水饺是由生面和肉馅等制成，其中的肉馅在制作过程中会添加一些淀粉等成分，这些成分会使得冻水饺的口感更加翘嫩。

如果用冷水下锅煮，会使得淀粉等成分没有足够的时间和高温接触，导致冻水饺没有机会达到表面焦脆内部熟软的完美品质。

此外，冷水下锅煮还会使得冻水饺在水中泡软，影响口感和质感，因此推荐以沸水或开水下锅，煮至饺子浮起即可。