1. 是泡海椒2. 剁椒是指将辣椒剁碎后制成的调料，而泡海椒是指将辣椒浸泡在盐水中制成的调料。

剁椒和泡海椒虽然都是用辣椒制成的，但是它们的制作方法和口感有所不同。

3. 剁椒和泡海椒在烹饪中有不同的用途，剁椒常用于川菜中，能够增加菜品的辣味和香气；而泡海椒则常用于湘菜中，能够增加菜品的酸辣味和咸香味。

因此，剁椒和泡海椒虽然都是辣椒制成的调料，但是它们的味道和用途是不同的。