新鲜猪肉如果当天卖不完，其实有不同的处理方式：

1. 存放在冰箱中：如果当天没卖完的猪肉，可以包装好后放入冰箱中，但是只能放置在0℃~4℃的区间内，保持肉质的新鲜度。

2. 制作成火腿肠等加工肉品：如果猪肉卖不完，也可以将其改良为一些加工肉品，比如火腿肠、肉松等等，增加其中的保质日期，让肉类资源得到全面利用。

3. 以低价或打折处理：如果当天猪肉卖不完，并且也没有时间和工具来处理成其他加工品，商家可以利用当天卖不完的猪肉进行促销活动，以适当的低价格出售，吸引消费者购买，避免损失过大。

无论采取哪种方式，商家都需要注意猪肉的食品安全，确保不能卖出质量问题的肉类，保障消费者的健康和权益。同时，消费者在购买肉类产品时，也应该注意查看保质期和商品的新鲜程度，确保自己的饮食健康。