成安八大碗是河北省成安县传统的宴席菜品，包括八道经典菜肴，分别是：

1. 红烧肉：选用猪五花肉，焯水去腥味，再用糖色烧制，使得表面呈现红亮色泽，口感鲜嫩。

2. 羊蝎子：选用肉质鲜美、骨髓丰富的羊蝎子，加入多种配料，用慢火炖制而成。

3. 烤鸡：选用饲养时间较长的土鸡，经过多道工序，入木炭烤炉焙烤而成，切开内部呈现鲜嫩多汁。

4. 清炖鲫鱼：选用肉质细嫩的河鲫鱼，用清汤炖制，口感清淡。

5. 煮熟鱼：选用草鱼，清蒸后浸泡在卤水中，口感鲜嫩。

6. 菜花汆豆腐：用鲜嫩的菜花和嫩豆腐，焯水后热炒而成，口感爽滑。

7. 炒面筋：选用面筋坯，切成小块，搭配木耳、葱姜一起炒制，口感鲜香。

8. 冬瓜山药汤：选用冬瓜、山药、猪骨等材料，熬制成清热润肺的汤品。

以上就是成安八大碗的具体菜品介绍。