冷水。

戗面馒头是指在水面上冒烟直至无水汽时，将馒头摆放在蒸笼上屉蒸熟的一种面食。制作戗面馒头时，一般是用冷水下锅，然后开大火，等水沸腾后改用小火蒸熟。