醪糟的甜度高是因为它里面含有大量的葡萄糖和果糖。这两种糖都是天然存在的单糖，它们的甜度要比蔗糖高得多。因此，即使醪糟中糖的含量不高，也会让人感觉很甜。

此外，醪糟中还有一些发酵过程中产生的微生物代谢产物，这些物质也会使其甜味更加浓郁。