以下是雷州小吃的最全攻略：

1. 潮汕牛肉丸：潮汕牛肉丸是雷州小吃中的代表性菜品，由细嫩的牛肉和鲜美的虾仁制成，口感鲜美。

2. 潮汕牛杂：潮汕牛杂是一道传统的地方小吃，包括牛肚、牛肉、牛心、牛肝等内脏部位，烧煮后配上特制的酱料，味道十分鲜美。

3. 火烧：火烧是一种传统的糕点，以麻糍为皮，内夹糖馅、花生等材料，口感绵软、香甜。

4. 面线糊：面线糊是一种以精细的米粉为主料，加上肉丝、虾皮、葱姜等材料熬制而成的特色小吃，味道鲜美。

5. 雷州鱼翅：雷州鱼翅是以新鲜的鱼肉、虾仁为主料，搭配鲜美的鸡蛋、鲍鱼、鱼鳔等材料熬制而成的一道传统名菜，口感鲜美，营养丰富。

6. 烧鹅：烧鹅是一道以肥美的鹅肉为主料，经过炭火烧制而成的传统名菜，皮脆肉嫩，味道鲜美。

7. 潮汕粉果：潮汕粉果是一种以糯米粉为皮，内夹虾仁、猪肉、香菇等材料的小吃，口感嫩滑、鲜香。

8. 潮汕蒸粉：潮汕蒸粉是一种以精细的米粉为主料，加上鲜美的虾、肉、葱姜等材料蒸制而成的传统小吃，口感绵软、鲜美。

以上就是雷州小吃的最全攻略，希望对你有所帮助。