将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。

在腌制过程中，鱼鳃、内脏可以比较好地协助发酵，且生的鱼比死的鱼更易腌入味，因此保留内脏直接腌制，不建议杀洗。

此外，注意腌好的鱼应该颜色为白色，若鱼肉颜色已经变色就不建议再吃。