芡粉是可以用来炸酥肉的。芡粉，即玉米淀粉或者土豆淀粉，在制作酥肉时起到关键作用，因为它能够帮助形成酥脆的外壳。以下是使用芡粉炸酥肉的基本步骤：

1. **腌制肉片**：先将猪肉切成薄片或条状，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制片刻，以便入味。

2. **上浆**：腌好的肉片依次裹上一层干淀粉，再裹上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层芡粉。这一步骤可以使肉片炸出来更加酥脆。

3. **油炸**：在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右（约150°C），将裹好粉浆的肉片轻轻放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆。

4. **复炸**：待肉片稍微冷却后，可进行复炸，这样可以使酥肉更加酥脆。油温提高到六七成热（约180-200°C），快速炸几十秒即可捞出沥油。

5. **调味**：根据个人口味，可在炸好的酥肉上撒上少许盐、胡椒粉或其他调料。

使用芡粉作为炸酥肉的裹粉材料，可以使得炸出的肉片外表金黄、酥脆可口，内里肉质鲜嫩多汁。