雷笋是四川地区春天的特有美食，是春雷响时期生长笋子，把处理天净鲜笋切薄片、或条放锅中煮三分钟，捞起放清水浸泡半天，记得勤换水。滤干水就可以炒回锅肉、烧排骨、或者炒腊肉。