材料：
- 红薯1个（中等大小）
- 米饭2碗（冷饭为佳）
- 鸡蛋2个
- 青葱1根
- 盐适量
- 生抽适量
- 胡椒粉少许
- 植物油适量
步骤：
1. 红薯去皮，切成小块或丁；青葱洗净切成葱花备用。
2. 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。
3. 热锅加油，待油温升高后，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，然后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入红薯丁，中小火翻炒至红薯表面微黄。
5. 加入米饭，转大火，用铲子将米饭压散，与红薯丁一起快速翻炒。
6. 待米饭和红薯炒匀后，加入炒好的鸡蛋碎，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味，根据口味调整。
8. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
提示：
- 使用隔夜饭炒出来的米饭会更加干爽，颗粒分明。
- 炒饭时火候要大，动作要快，以避免米饭过于湿粘。
- 根据个人口味，还可以加入其他喜欢的配料，如胡萝卜丁、豌豆等。
- 红薯的选择上，尽量挑选含糖量高的红薯，这样炒出来的米饭会更甜。