1.牛肉一块，剁肉馅，剁的时候肉中适量倒点老汤、清水或者蛋清，这样可以保证饺子馅润滑多汁口感好。

2.莲藕质地坚硬，如果直接用刀剁，会很费劲，那就用擦丝器擦成细丝再成碎就容易多了。其余辅料备齐。

3.剁好的肉馅放入调馅的盆中，加入适量油，盐，酱油，几滴食醋和适量味精搅拌均匀

4.放入葱姜碎搅拌均匀。

5.放入莲藕碎，搅拌均匀即成美味的馅。