油炸平菇时，油温过高或者平菇表面含有水分都有可能导致油溅出。当含水的平菇遇到高温油时，水分迅速蒸发成蒸汽，由于体积膨胀，蒸汽会将油一起带出，造成溅油现象。为了避免这种情况，可以采取以下几个措施：

1. 控制油温：确保油温不要太高，一般在180°C到190°C之间为宜。可以使用厨房温度计来监控油温。

2. 吸干水分：在油炸之前，用厨房纸巾或干净的布吸走平菇表面的水分，减少溅油的风险。

3. 分批炸制：不要一次性放入太多平菇，这样可以避免油温急剧下降后再急剧上升，减少溅油的可能性。

4. 使用深一些的锅：使用较深的锅进行油炸可以减少油溅出的范围。

5. 盖锅盖：在炸制过程中，如果油溅得很厉害，可以暂时盖上锅盖，以防止油溅到身上或厨房环境中。

遵循这些方法，可以有效减少油炸平菇时的油溅问题。