关于生石灰变蛋的配方通常包括**生石灰、碱面（如纯碱）、侧柏叶和一些辅料**。
以下是制作变蛋（皮蛋）的具体步骤和原因：
1. **准备原料**：将生石灰、碱面、侧柏叶混合在一起。这些原料中的生石灰和碱面会发生化学反应生成氢氧化钠，也就是烧碱，这是制作皮蛋的关键成分。
2. **配制糊状物**：将上述混合物中缓慢加入水，制成糊状物。在这个过程中，需要注意生石灰遇水会产生大量的热量，因此必须缓慢加水，以防止液体飞溅造成烫伤，并且可以调整糊状物的粘稠度。
3. **处理鸡蛋**：将鲜鸡蛋放入糊状物中，使其均匀覆盖，然后捞出并滚上一层木屑或锯末，这有助于在腌制过程中保持适当的湿度和温度。
4. **腌制过程**：将处理好的鸡蛋放置在避光、通风良好的地方进行腌制，通常需要10到14天的时间。腌制液的碱浓度对皮蛋的质量有很大影响，它决定了蛋白质的变性程度和最终产品的口感。
5. **成品特点**：通过这种方法制作的皮蛋具有独特的口感和风味，是中国传统的特色食品之一。自制皮蛋可以保证新鲜和质量，同时也能体验到手工制作的乐趣。