步骤 1

鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。

步骤 2

刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。

步骤 3

加水反复冲洗鸭肠，直至水清。

步骤 4

切鸭肠，每根15cm左右。

步骤 5

烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。

步骤 6

准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可。