腌制乌青咸鱼的方法如下：

1、将乌青鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。

2、将盐均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制3-5天，期间翻动鱼身，确保腌制均匀。

3、取出腌制好的乌青鱼，用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干。

4、将晾干的乌青鱼放入盘中，加入葱、姜、蒜、料酒、白糖、味精等调料，腌制约30分钟。

5、将腌制好的乌青鱼取出，放入盘中，加入适量的食用油，搅拌均匀。

6、将搅拌好的乌青鱼放入冰箱中冷藏，待食用时取出即可。

需要注意的是，在腌制过程中要保持卫生，避免污染。同时要根据个人口味调整盐和其他调料的用量。