承包和承揽的最大区别在于责任和权利的分配。承包是指由一个人或公司承担整个工程或项目的所有工作和责任，并获得相应的利润。

承揽则是指由个人或公司承担一部分工作或任务，并按合同约定获得相应的报酬。

在承包中，承包商在工程或项目的所有方面都有决定权，并对结果负责。而在承揽中，任务通常是明确的，责任和权利的分配也是根据合同约定的。因此，承包和承揽的性质和责任分配有很大的不同。