番茄红烩是一道经典的法式菜肴，以番茄为主料，配以其他蔬菜和调味料，烹制出浓郁的番茄汤。以下是番茄红烩的基本做法：

材料：

- 3个成熟的番茄

- 1个洋葱，切碎

- 2个胡萝卜，切丁

- 2个大蒜瓣，切碎

- 1个红椒，切丁

- 1个黄椒，切丁

- 1杯蔬菜或鸡肉高汤

- 2汤匙番茄酱

- 适量橄榄油

- 适量盐和胡椒粉

- 适量干香草（如干百里香或干牛至）

做法：

1. 将番茄切十字花刀，然后用沸水焯烫2-3分钟，取出放入冷水中冷却。之后去掉番茄皮，切碎备用。

2. 在一个大平底锅或炖锅中，加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。

3. 加入切丁的胡萝卜、红椒和黄椒，继续翻炒数分钟，直至蔬菜变软和微微上色。

4. 加入切碎的番茄，翻炒几分钟，使番茄释放出汁液。

5. 加入蔬菜或鸡肉高汤和番茄酱，搅拌均匀。尝味，加入适量的盐、胡椒粉和干香草，搅拌均匀。

6. 将火调低，盖上锅盖，烧煮20-30分钟，直到蔬菜变软烂，汤汁浓稠。

7. 最后，根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，即可食用。

番茄红烩可以搭配面包、米饭或烤土豆等主食一同享用。此外，可以根据个人口味加入自己喜欢的配料，如烤牛肉块、香肠或豆类等，为菜肴增添风味。