瓜子是含有油性较高的食品，而在烘烤过程中，瓜子内部的油脂会散发出来，造成整个烤盘的温度升高，因此需要在出锅前加水。

加水可以帮助降低烤盘温度，防止瓜子烤焦，以及有利于瓜子的风味、色泽和口感更佳。

此外，加水也会使瓜子表面略微湿润，有助于更好地吸收调味品，使瓜子更加美味可口。