湛江港和青岛港的水深度各有不同。其中，湛江港位于广东省，水深度约为16.5米，主要用于集装箱、散货和油品的装卸和运输。而青岛港位于山东省，是中国最大的港口之一，水深度最深处可达20米左右，主要用于集装箱、散货、液化气和原油的装卸和运输。总体来说，青岛港的水深度较深，适合更大型的船只进出，也具有更多样性的业务类型。