胆汁酸盐的味道是一个比较复杂的话题，涉及到多个方面的因素。首先，胆汁酸盐本身是无味或者基本无味的，因为它不含有口感物质，如甜味、咸味、苦味、酸味等。

然而，在生理环境下，胆汁酸盐可能与其他物质相互作用，从而产生一些特殊的味道或口感。例如，胆汁酸盐可能在口腔中与唾液或食物残渣发生反应，形成一些有味道的物质。此外，胆汁酸盐还可能与其他消化液成分相互作用，影响食物的口感和味道。

综上所述，胆汁酸盐本身是无味或者基本无味的，但在生理环境下，可能会与其他物质相互作用，产生一些特殊的味道或口感。因此，要回答“胆汁酸盐是什么味道”的问题，需要考虑多种因素。