鲽鱼属于冷水性鱼类，大部分生活在西北太平洋，其体型优美、口感鲜美，远洋捕捞船队在冬季对其进行捕捞，捕捞上来之后立即在低温下进行冷冻处理，因为鲽鱼体内富集大量脂肪，冷冻后鱼身上会出现黄色的液体，这是鱼体内的脂肪，也就是我们所称的“冻油”。